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大发快乐8全天计划 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 茶氨酸

作用一、增强免疫作用

它能够显著提高机体免疫力,抵抗病毒入侵。在“非典”流行期间,国内外专家都提到饮茶可增强抵抗力,预防传染病。据美国的研究显示,茶叶的这种作用可能与茶氨酸有关。哈佛医学院JackBukowski教授研究组通过在志愿者身上进行试验,证明茶氨酸能通过调节γ-δT免疫细胞,增强人体免疫系统,抵抗致病微生物如病毒、细菌和真菌的入侵,它甚至可5倍地提高人体预防疾病的抵抗力。

作用二、镇静作用

长期喝茶的人觉得平静、心情舒畅,就是茶氨酸的功劳。研究证明茶氨酸对咖啡因产生兴奋有拮抗作用,当茶氨酸用量达1740 mg/kg时,可显著抑制咖啡因所引起神经系统兴奋。

作用三、影响脑内神经传达物质的变化

茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质——多巴胺显著增加,而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体,是传达脑神经细胞兴奋程度重要物质,它的释放会大大影响人的情绪。神经传达物质的变化还会影响学习能力、记忆力等。因此,茶氨酸可以改善学习能力和记忆力,增强智力。

茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸用量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸为白色针状体,易溶于水。具有甜味和鲜爽味,是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量,以增进茶叶的鲜爽味。

由于茶氨酸具有放松作用,在最近几年已经成为治疗焦虑和惊恐症最流行的替代疗法之一。其原理是焦虑和持续压力会导致大脑氨基丁酸的生产量减少。而茶氨酸能够促使大脑生产氨基丁酸,并纠正这种不平衡。它的这种机制不同于大多数其他抗焦虑药物,其他药物类型通常专注于提高氨基丁酸的使用效率。

正是茶氨酸给予绿茶镇静和改善情绪的功效。绿茶含有一定数量咖啡因,而其茶氨酸成分足以有效克服咖啡因的影响达到镇静效果。很多人在经历了一天工作压力和疲劳后,会发现喝一杯绿茶会使情绪状态有很大不同。通常情况下,人们还发现茶氨酸虽然对促进产生平静感觉有作用,但对提神没有效果。但也有一些人发现,过量摄入茶氨酸让人变得无精打采或无法集中注意力。

方法一:化学合成法

茶氨酸的合成前体为L-谷氨酸和乙胺之后,采用化学合成方法来制备茶氨酸的研究一直持续不断进行着。茶氨酸化学合成的一般原理,就是用L-谷氨酸供体(主要是酯型L-谷氨酸供体或是乙酰化的L-谷氨酸供体),与乙胺或乙胺供体混合,通过控制反应条件来实现L-谷氨酸与乙胺基结合形成茶氨酸。

最早的方法是以焦谷氨酸途径合成茶氨酸。1942年,以色列人Lichtenstein首次利用乙胺和吡咯烷酮酸(焦谷氨酸)在金属催化剂的作用下反应得到了茶氨酸,同时也开创了化学方法合成茶氨酸的研究 。Yamada对工艺进行了改进,先使L-吡咯烷酮酸形成铜盐,再与纯乙胺反应液反应合成茶氨酸,这样达到提高茶氨酸合成反应的收率,但是反应周期比较长,需要7~10天才能完成一个合成周期 。李炎等将L-吡咯烷酮酸与无水乙胺直接在惰性气体环境下,在压力为6.0~12.0 MPa,温度为60~100℃下反应合成茶氨酸 。郑国斌在在李炎的方法基础上进行了改进,茶氨酸的收率达到20%以上 。

茶氨酸结构特点

茶氨酸属咸安类化合物,化学上系统命名为N-乙基-γ-L谷氨酰胺(N-ethyl-γ-L-glutamine)。

茶氨酸是由一分子谷氨酸与一分子乙胺在茶氨酸合成酶作用下,在茶树的根部合成的,生长季节,能迅速运输到地上部分生长点,是参与氮素代谢的一种重要化合物,其合成与分解与茶树的呼吸代谢和某些物质代谢有关,并与茶叶品质的形成和茶树碳。氮代谢的调节和控制有关。

茶氨酸性质特点

自然界存在的茶氨酸均为l行,纯品为白色针状结晶,熔点217~218℃(分解)。极易溶于水,而不溶于无水乙醇和乙醚,且溶解性岁温度升高而增大。具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味。在茶汤中,茶氨酸的浸出率可达80%。对绿茶滋味具有重要作用,与绿茶滋味等级的相关系数达0.787~0.876,为强正相关。

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